Archive for febbraio, 2017

I-Meat Modena fiera 26-27 Marzo

Passione Preparati  Planet

L’innovazione della Tradizione    ecco la nostra identita’

premesso che: oggi non si mangia solo per  neccessità , le persone  scelgono con cura sia  cibi che diano il giusto grado  di nutrimento, ( sani, belli, buoni ed etici ) ma soprattutto apportino ai sensi piena soddisfazione.

Quando entrano nel nostro negozio cercano spesso qualcosa che soddisfi  le loro  voglie e sfiziosita’ …con questo in mente, siamo arrivati a questa conclusione:

Una macelleria che innova la tradizione  richiede una gestione all’avanguardia del punto vendita con conoscenze precisa tutto tondo

sulla filiera della carne: dall’allevamento  alla tavola del consumatore finale e molto di piu’….

La nostra visione e’ di poter avere per ogni punto vendita dei professionisti con dei ruoli ben definiti e per questo ce’ bisogno di  addestramento e di Alta formazione che tenga conto delle tendenze e stili del mercato in cui opera ogni punto vendita ma  anche globale.

 

imeat2017

 

 

la tradizione…

Il maestro macellaio  predilige la carne a Km Vero o del suo territorio, egli  quando e’ possibile  segue l’allevamento o ha rapporti stretti con il suo fattore o fornitore di carne. Segue il benessere dell’animale, perché riconosce il valore intrinseco che ce’ in  questo nella filiera della carne. Ne ha tenera cura… quasi maniacale. Conosce tutti  i tagli adatti a valorizzare l’intera bestia, sceglie  la frollatura piu’ adatta al taglio anatomico  e la conservazione della materia prima e cosi’ via… Per lui la pulizia e l’ordine sono essenziali. In tutto cio’ che pensa e fa  celebra l’animale stesso e si rende conto che il sacrificio di esso  non e’ vano ma anzi  serve a dare vero nutrimento alle persone. Per lui la rintracciabilita’  del capo una volta che entra nel suo laboratorio  e’ sacra,  usa tutti i mezzi di avanguardia  per essere accurato, si rende conto che   rintracciare un pezzo e’ necessario per l’ incolumita’ futura di un cliente..  la sua passione che spesso nasce da quando era piccolino  fa si che anche senza bollino lui riconoscerebbe il pezzo che ha a frollare da mesi ad occhi chiusi.. Sa compilare tutti i piani di auto controllo e conosce i punti critici di un operazione, vuole  essere a norma mette il cliente al centro ……insomma e’ un vero Maestro con passione carnale.

l’innovazione…

Il responsabile dei pronti a cuocere, e’ addestrato a preparare dei piatti sani ma per tutti;  lui e’ “un diversificatore” per eccellenza, sa conciliare bello- buono- sano e per tutti in maniera efficente.Tra le sue competenze c’e’ sicuramente  saper organizzare un’ offerta di prodotti senza contaminazioni di sorta sia che si tratti di glutine o di altri  allergeni. Sa compilare un’ etichetta  correttamente e tiene aggiornato il libro degli ingredienti secondo le ultime  normative vigenti.

Il responsabile delle cotture, egli non e’ uno che improvvisa… anzi, ha una formazione  di ristorazione e conosce varie  tecniche di cottura (bassa temperatura, bbq..  ecc ) usa sapentemente l’ abbattimento come la pastorizzazione e  rigenerazione. Sa organizzare la settimana in maniera proficua e preparare un menu’ sano per tutti,  si interfaccia con altri professionisti del suo staff. Si tiene aggiornato sulle tendenze di mercato e rende accattivante il suo banco. Spesso collabora con ristoranti della zona o crea lui stesso degli eventi in macelleria. Con le sue specialita’ attira i giovani in macelleria e li fidelizza come clienti.  Assieme al maestro macellaio e’ in grado di fare una degustazione guidata e far assaggiare la carne con analisi sensoriale, e’ una persona comunicativa e innovativa.

Responsabile Marketing deve essere di mente aperta , lungimirante e conosce i social network e li usa in maniera intelligente. Comprende quanto fare branding strategy, (cura l’immagine coordinata del negozio che va dalle divise alle etichette e passa per l’imballaggio al sito internet, fb o istagram )   sia necessario oggi. Si affida anche a dei professionisti esterni per curare l’immagine del punto vendita.

Questa e’ in breve la nostra visione della Macelleria che Innova la tradizione….ma sicuramente c’e’ molto altro da scrivere e da dire…ecco perché noi  proponiamo una serie di incontri  nell’anno 2017 che avranno come obbiettivo valorizzare il mestiere dell’artigiano macellaio ed innovarlo, se mi concedete l’espressione

apriremo assieme a voi una finestra nell’ eccellenza

ti aspettiamo presso il nostro stand ad I MEAT a Modena Fiere

un evento  riservato ai macellai e i professionisti del settore carni, si svolgera’ domenica e lunedi   26/27 Marzo.

Ci troverai in fermento!!!!! Saremo  impegnati in varie attivita’ durante quei 2 giorni

ma avremo un unico obiettivo: crescere e formarci insieme perché siamo convinti che solo uniti si cambia marcia

il presidente

Passione Preparati Planet

Santin Francesca

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